বর্তমানে বেড়েছে জীবনের কর্মব্যস্ততা। সংসার, অফিস সব সামলাতে হয়। তাই রান্নাবান্নার জন্য বেশি সময় বরাদ্ধ করা কঠিন হয়ে পড়ে। সময় আর শ্রম বাঁচাতে তাই অনেকেই একেবারে অনেকখানি রান্না করে রাখেন। কেউ কেউ দুই দিনের খাবার এক দিনেই বানিয়ে রাখেন। এতে বাড়তি সময় লাগে না, ঝক্কিও কমে। শুধু খাওয়ার সময় গরম করে নিলেই হলো।
তবে বেশ কিছু খাবার রয়েছে যা বার বার গরম করা ঠিক নয়। এতে পুষ্টিগুণ তো চলে যায় বটেই, সঙ্গে বাড়ে স্বাস্থ্য ঝুঁকি। জেনে নিন কোন খাবারগুলো পুনরায় গরম করে খাওয়া মোটেও উচিত নয়-
শাক
পুঁইশাক, পালংশাক বা লালশাক— যেই শাকই রান্না করেন না কেন তা দ্বিতীয়বার গরম করা উচিত নয়। শাকপাতায় থাকে নাইট্রেট নামক উপাদান। রান্না করা শাক পুনরায় গরম করলে নাইট্রেট থেকে নাইট্রাইট যৌগ তৈরি হয়, যা শরীরের ক্ষতি করে। এছাড়া পালংশাকে থাকে ভরপুর মাত্রায় আয়রন থাকে। বার বার গরম করলে আয়রন অক্সিডাইজ হয়ে যায়। তাই শাক একবারে বেশি গরম করা উচিত নয়।
ভাত
সময় আর গ্যাস বাঁচাতে অনেকেই একসঙ্গে দুইবেলার ভাত রান্না করে থাকেন। গ্যাস থেকে নামানোর পর ভাত ঘরের তাপমাত্রাতে রাখা হলে ভাত ঠান্ডা হয়ে গেলে নানা ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে শুরু করে। এই ঠান্ডা হওয়া ভাত যদি আবার গরম করা হয়, তাহলে ব্যাকটেরিয়াগুলোর ক্ষতিকারক প্রভাব বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
চা
যতই চাপ্রেমী হোন না কেন কখনোই দ্বিতীয়বার চা গরম করে খাবেন না। অনেকেই আছেন যারা একেবার চা বানিয়ে রেখে বার বার ফুটিয়ে খান। এই অভ্যাস স্বাস্থ্যকর নয়। বার বার চা ফোটালে তাতে অ্যাসিডের মাত্রা বেড়ে যায়। এমন চা পান করলে হজমের গোলমাল হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
তেল
ভাজাভুজি করার পর অবশিষ্ট তেল অনেকেই পুনরায় ব্যবহার করেন। হোটেল, রেস্তরাঁ কিংবা রাস্তার ধারের খাবারের স্টলগুলোতেও এক তেল বার বার গরম করে তাতে ভাজাভুজি করা হয়। তেল বার বার গরম করলে সেটি ট্রান্স ফ্যাটে পরিণত হয়। আর ট্রান্স ফ্যাট শরীরে প্রবেশ করলে হৃদরোগের ঝুঁকি কয়েক গুণ বেড়ে যায়। সেসঙ্গে বেড়ে যায় কোলেস্টরলের মাত্রাও।
